Formaggio a pasta dura prodotto con latte del territorio lavorato entro poche ore dalla mungitura, secondo disciplinare DOP. La stagionatura di oltre 30 mesi dona una struttura compatta e granulosa, con tipica frattura a scaglia e cristalli naturali.
Il gusto è intenso ed equilibrato, con note di burro e frutta secca e una sapidità mai eccessiva. Ideale sia da degustazione sia in cucina. Naturalmente privo di lattosio.