Formaggio artigianale tipico dell’Appennino tra Piemonte e Liguria, realizzato con latte misto vaccino e ovino (talvolta con una piccola aggiunta di latte caprino), secondo una tradizione antica. La sua caratteristica forma “a torta nuziale”, composta da piccole forme sovrapposte, lo rende unico e riconoscibile.
La pasta è inizialmente morbida e delicata, ma con la stagionatura diventa più compatta e sviluppa aromi più intensi. Il gusto è equilibrato, con note lattiche, una leggera acidità e una piacevole complessità. Ideale da degustazione a diverse stagionature